剁辣椒的腌制方法关键在于选材、清洗、晾干、剁碎、加盐、密封发酵六大步骤。其中加盐比例建议为10:1（辣椒与盐），全程避免接触生水与油脂 浏览全文>>

腌制芥菜的关键在于选材、脱苦、控盐和密封发酵。选用新鲜脆嫩的芥菜，洗净后晾干表面水分；用盐揉搓至出水，静置2小时去除苦味；挤干水分 浏览全文>>